一、冬季合理修剪
1.修建时间
葡萄树完全进入休眠期，正常生理落叶后1个月开始修剪最佳，到伤流前25天结束修剪。根据南方的气候特点，1月份是气温最低月，冬季修剪最佳时期是12月下旬至1月底。过早修剪，枝蔓养分尚未回流完毕;过晚修剪，树液开始流动，树体伤流，均会造成养分损失。
2.修剪方法
葡萄越冬前进行冬剪，主要目的是疏去无用过密枝、病虫害枝、伤残老枝蔓和截剪当年生老枝蔓，以减少冬季枝蔓的水分蒸发，选留次年结果母枝。一般采用截剪、疏剪和缩剪三种基本修剪手法。
截剪：也叫短剪，就是将枝条从节间处剪断，主要用在当年新生枝条的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要手法。
疏剪：是在进行枝条更新时常用的方法，就是将枝蔓从基部彻底剪去。疏剪的目的是为了去除细弱枝、枯枝、过密枝和长势衰弱、需要更新的主侧蔓。疏枝时要注意剪口和锯口不要太靠近母枝，以免伤口愈合时向里干枯而影响母枝的养分运输。
缩剪：主要用在枝组更新上。缩剪的作用是去掉前面已结过果的老枝，留下后面新枝，使新枝处于优势地位，以防止枝条生长过密和结果部位向外扩移。
二、及时清园
冬季修剪结束后，除保留部分粗壮的、长势良好的枝条作为来年扦插育苗的种条外，剩余的要清理干净，并清除出园地。园中的杂草也要彻底清除，以免给越冬的病菌和虫卵留下藏身之所。葡萄园中清理出来的杂草和枯叶等可以堆捂腐熟后作为基肥还田。
三、土肥水管理
土壤对于葡萄营养的吸收有着重要的作用。葡萄在生长的过程中，如果土壤长期没有进行深翻，就会影响根系的生长发育，进而影响葡萄对营养的吸收。因此，要加强对土壤的管理，在冬季修剪后，适时进行深翻，提高土壤的通透性，并促进根系的生长。结合深翻，及时施入基肥。肥料以有机肥或腐熟的农家肥为主。
在距离葡萄树根部约30厘米的位置，挖宽度为40厘米，深度为60厘米的施肥沟，将有机肥均匀地撒在沟内，一般亩施有机肥2500-3000千克或腐熟农家肥3000-4000千克。施肥后回填土壤进行覆盖。
有机肥施用后，可以进行冬灌，将水灌入施肥沟中。冬灌可以提高土壤温度，防止冻害发生，还有助于有机肥料的分解和根系的吸收利用，为来年开春萌发生长创造优越条件。
四、主要病虫害防治
葡萄清园后，可采用石硫合剂进行全园喷洒，以杀灭越冬病菌和虫卵。需要注意的是：如果前期使用了波尔多液，需要间隔20天后方可使用石硫合剂。对于霜霉病、黑痘病发生较重的果园，可有针对性地使用嘧菌酯、烯酰吗啉等药剂进行防治;对于蚜虫、叶蝉发生较重的果园，可使用噻虫嗪、吡虫啉等药剂进行防治。
五、做好防寒防冻
冬季休眠期的葡萄植株对低温有一定的抵抗能力，但植株不同部位的抗寒力差别很大。芽的抗寒力最强，能忍受零下20度左右的低温;根系的抗寒力最弱，当土壤温度低于零下5度就会产生冻害;枝蔓的抗寒能力介于芽和根的中间。
一般说来，当外界气温低于零下15度时，葡萄植株就容易发生冻害。为了增强葡萄植株的抗寒能力，葡萄采收后应该减少灌水次数，防止植株旺长，促使枝条和芽的成熟度提高，使其逐渐适应越来越低的温度，增强抗寒能力。另外，冬季防寒还可以采取以下措施：
培土防寒：在葡萄植株周围培上一层厚土，可以有效保护根系和枝蔓，防止冻害。
冻前浇封冻水：在土壤封冻前，浇一次透水，可以提高土壤温度，防止冻害。
树盘覆盖：在葡萄树盘周围覆盖一层稻草、麦秸或塑料薄膜，可以减少地面热量的散失，起到保温作用。
葡萄冬季管理是一项系统性的工作，需要果农朋友们认真对待。通过合理的修剪、及时清园、科学的土肥水管理、有效的病虫害防治以及完善的防寒防冻措施，可以确保葡萄植株安全越冬，为来年的高产和优质打下坚实基础。
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