近日，江苏淮安发生一起因食用剩菜导致的中毒事件。赵女士在家中发现厨房里有几天前剩下的白菜，出于不浪费的心理，她将剩菜与方便面一同煮食作为早餐。然而，早餐还未吃完，赵女士就出现了头晕、心慌等不适症状，随后意识逐渐模糊。家属见状，立即将她送往医院进行抢救。
经医生诊断，赵女士系亚硝酸盐中毒。医生介绍，食用过期变质的剩菜、腌制食品，或是被亚硝酸盐污染的食物，都有可能引发亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐进入人体后，会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织器官缺氧，进而引发一系列中毒症状。
针对此类情况，专家建议，日常饮食中应尽量避免食用存放时间过长的剩菜剩饭，尤其是蔬菜类剩菜，其在存放过程中容易产生亚硝酸盐。若要食用剩菜，需充分加热，以降低亚硝酸盐含量。同时，腌制食品也要适量食用，且要选择正规渠道购买。此外，在储存食物时，应注意低温、密封保存，减少细菌滋生和亚硝酸盐的产生。
此事在网络上引发网友广泛关注与讨论。有网友评论:“以前总觉得剩菜热热还能吃，看来以后真得注意了，健康才是最重要的。”也有网友表示:“这给大家都提了个醒，千万不能因小失大，为了不浪费那点剩菜，最后把自己吃进医院。”还有网友称:“要转发提醒身边的人，特别是家里的老人，他们可能更舍不得扔剩菜。”
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