快科技5月15日消息，据媒体报道，江苏一位美食博主近日发布 生腌小龙虾刺身 视频引发轩然大波。画面中，博主娴熟地拧下虾头猛吸汁液，随后将晶莹的虾尾直接吸入嘴中。这种堪比 活吃刺身 的猎奇吃法，单条视频播放量突破千万。
营养学专家表示，小龙虾是淡水生物，可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料（如白酒、醋）无法彻底杀灭虫卵，食用后可能导致寄生虫感染，引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
其次，生腌过程中，若处理不当，小龙虾可能携带致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌），易引发急性肠胃炎。第三，小龙虾若生长在污染水域，体内可能富集重金属或有害物质，长期食用可能危害健康。
而针对于视频里女子吸食虾头的行为，专家介绍，虾头部大部分是小龙虾的内脏，该部分其实是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃虾头的。
小龙虾（尤其是淡水品种）由于生长环境原因，可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。例如，肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体，寄生在肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时甚至导致器官阻塞或死亡。肝吸虫则寄生于肝胆管系统，感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。值得注意的是，寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年，感染初期可能无症状，易被忽视。
生腌食品家庭制作生腌时，白酒酒精浓度（通常不足70%）、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。
对于坚持生腌小龙虾的食客，专家表示需严格降低风险。在选材上，需选择正规养殖、水质洁净的小龙虾，避免野生来源。预处理方面，用清水刷洗外壳，去头、去虾线，彻底清洁内脏。用高度白酒（50度以上）浸泡30分钟以上，辅助杀菌（但无法完全灭活寄生虫）。
冷冻处理方面，把小龙虾在-20℃以下冷冻7天以上，可杀死部分寄生虫（参考海鲜生食标准）。调料方面需使用高浓度醋、蒜、姜等辅助抑菌，但效果有限。
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责任编辑：鹿角
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