玉米和糯玉米谁才是“升糖刺客”：后者可导致血糖迅速升高

近日，关于糯玉米与甜玉米升糖指数的讨论在网络上引起热议。专家指出，尽管糯玉米口感软糯香甜，常被视为粗粮的一种，但其实际升糖效果却不容小觑，甚至被部分网友戏称为“升糖刺客”。

据了解，血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的重要指标。GI越高，食物摄入后血糖升高的速度越快，血糖波动也越大。与甜玉米相比，糯玉米的淀粉结构以支链淀粉为主，这种淀粉结构使得糯玉米在被人体消化时能够快速分解成葡萄糖，从而导致血糖迅速升高。

中国农科院的研究员也对此进行了科普。他们指出，甜玉米虽然口感偏甜，但其70%的糖分是果糖，这种糖分代谢不依赖胰岛素。而糯玉米的淀粉则100%转化为葡萄糖，因此其升糖效果更为显著。

随着这一话题的发酵，越来越多的消费者开始关注食物的升糖指数，并尝试在日常饮食中做出更加合理的选择。医生也提醒广大市民，在选择食物时，不能仅凭口感来判断其升糖效果，而应该结合食物的营养成分和升糖指数进行综合考虑。

此次关于糯玉米升糖指数的讨论，不仅提醒了广大消费者在选择食物时需要更加谨慎，也促进了公众对糖尿病等慢性疾病防控意识的提高。未来，随着人们对健康饮食的日益重视，相信会有更多关于食物营养成分和升糖指数的研究问世，为消费者提供更加科学的饮食指导。